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Brot und
Brötchen
Durch naturbelassene und erlesene Zutaten - gleichbleibende, hochwertige
Qualität.
Bei der
Herstellung unserer Brote und Brötchen setzen wir auf traditionelle
und ursprüngliche Rezepturen unter Verwendung hochwertiger Rohstoffe.
Keine Vor- und Fertigmischungen!
Natürlich, gut - einfach lecker!
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Täglich
frisch
in unseren Bachshops.
Während den
Geschäftszeiten halten wir auch die "Ofenfrischen
Brötchen" für Sie bereit. Noch warm auf den Tisch - immer
ein Genuss.
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Brot
- und was drin steckt!
In Deutschland gibt es
mehr als 300 Brotsorten. Grund für diese Vielfalt sind die regionalen,
handwerklich hergestellten Spezialitäten, die Verarbeitung
unterschiedlichster Getreidearten, Saaten und Gewürze. Während in
südlichen Ländern meist nur Weizenarten zu Brot verarbeitet werden,
stellen die deutschen Bäcker neben Roggen- und Weizenbroten auch Brote
mit Nichtbrotgetreide (z.B. Hafer, Dinkel, Gerste, Reis, Hirse) her.
Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck unterscheidet man die
klassischen Brotsorten wie folgt:
Weizenbrote (mind. 90% Weizenanteil)
Besser bekannt sind die verschiedenen Weizenbrote unter den
Bezeichnungen Weißbrot, Toastbrot, Toastbrot mit Weizenschrot und
Weizen-Vollkornbrot. Häufig werden die klassischen Weizenbrote auch
unter dem Namen Baguett, Weißbrot, Toastbrot und das Ciabatta
angeboten. Die hellen Sorten (z.B. Weizentoastbrot) sind als
Frühstücksbrot sehr beliebt und eignen sich besonders für
Magenempfindliche, da sie arm an Säure und und gut bekömmlich sind.
Weizenmischbrote (mind. 50% und max. 90% Weizenanteil)
Neben Weizen enthalten Brote diese Brote Roggen als weitere Hauptzutat.
Sie werden meist mit Sauerteig hergestellt, der ihnen einen
mild-aromatischen Geruch und Geschmack verleiht. Unter diese Kategorie
fallen z.B. das Weizenmisch-Toastbrot, Weizenmischbrot mit
Schrotanteilen, Weizen-Roggen-Schrotbrot oder
Weizen-Roggen-Vollkornbrot. Besser bekannt sind Weizenmischbrote unter
Namen wie Kasseler Brot, Schwarzwälder Brot oder Bauernstuten.
Weizenmischbrote eignen sich aufgrund ihres milden Aromas ebenso für
süße und fruchtige Brotaufstriche als auch für mild-aromatische Wurst-
und Käsesorten.
Roggenmischbrote (mind. 50% und max. 90% Roggenanteil)
Roggenmischbrote werden meist mit Sauerteig hergestellt, der dem
Roggen erst seine Backfähigkeit verleiht. Die durch die natürliche
Gärung entstandene Säure gibt den Broten ihren aromatisch-kräftigen
Geschmack. Roggenmischbrote zeichnen sich bei richtiger Lagerung durch
eine lange Frischhaltung aus. Roggenmischbrot werden weiterhin
unterteilt in Roggenmisch-Toastbrot, Roggenmischbrot mit
Schrotanteilen, Roggenmisch-Toastbrot mit Schrotanteilen,
Roggen-Weizenschrotbrot, Roggen-Weizen-Vollkornbrot und sind im
Bäckereifachgeschäft (je nach Region) unter der Bezeichnung
Paderborner Landbrot, Heidebrot oder Bayerisches Hausbrot erhältlich.
Roggenbrot (mind. 90% Roggenanteil)
Ebenso wie Roggenmischbrote, werden Roggenbrote mit Sauerteig
hergestellt. Der Unterschied ist, dass Roggenbrote, aufgrund des
höheren Roggenanteils, auf den Sauerteig als Zutat angewiesen sind.
Denn das ausschließlich gemahlene Roggenkorn ist ohne Sauerteig nicht
backfähig, weshalb auch der Sauerteiganteil höher ist. Der Sauerteig
sorgt für eine natürliche Säuerung und biologische Lockerung der Krume
und verleiht dem Brot einen herzhaften Geruch und Geschmack.
Roggenbrote werden klassischer Weise unterteilt in Roggenbrot mit
Schrotanteilen, Roggen-Toastbrot, Roggen-Toastbrot mit Schrotanteilen
oder Roggenbrot-Vollkornbrot und sind - je nach Region - im
Bäckereifachgeschäft unter den Bezeichnungen Berliner Landbrot,
Oldenburger Schwarzbrot, Rheinisches Schwarzbrot oder Hamburger
Schwarzbrot erhältlich.
Spezialbrote
Zu den Spezialbroten zählen Brote, die
- besondere
Getreidearten enthalten, z.B. Dreikornbrot, Vierkornbrot,
Gerstenbrot, Haferbrot, Hirsebrot, Buchweizenbrot.
- besondere Zutaten pflanzlichen Ursprungs enthalten, z.B.
Weizenkeimbrot, Malzbrot, Leinsamenbrot, Sesambrot, Sojabrot,
Rosinenbrot, Gewürzbrot, Kleiebrot.
- besondere Zutaten
tierischen Ursprungs enthalten, z.B. Milchbrot, Sauermilchbrot,
Buttermilchbrot, Butterbrot, Joghurtbrot
- mit besonderen Teigführungen hergestellt werden, z.B. Simonsbrot, genetzes Brot, Land- und Bauernbrot.
- mit besonderen Backverfahren hergestellt wurden, z.B.
Holzofenbrot, Steinofenbrot, Dampfkammerbrot, Knäckebrot.
- diätetische Brote, z.B. eiweißarmes Brot, glutenfreies Brot,
Diabetiker Brot, natriumarmes Brot.
- mit verändertem Nährwert, z.B. ballaststoffangereichertes Brot,
eiweißangereichertes Brot, kohlenhydratvermindertes Brot, brennwertvermindertes Brot.
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