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Teigverarbeitung
Neben der erstklassigen Güte der Zutaten spielt die Art der
Teigverarbeitung eine wesentliche Rolle für den Geschmack
unserer Backwaren. Nach dem sachkundigen, behutsamen Ansetzen
der Teige und ausreichend Zeit zum Reifen werden diese
vorsichtig weiterverarbeitet: Ein paar unserer Brotsorten werden
„freigeschoben“, also von Hand geformt ohne Form gebacken. Die
meisten Sorten backen wir allerdings in Kastenformen, weil die
Brote so sehr saftig werden und länger frisch bleiben.
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