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Teigmacher
Der
Teigmacher hat die Verantwortung dafür, dass die Teigmenge in
der richtigen Zusammensetzung zum richtigen Zeitpunkt
fertig gestellt wird. Die besondere Schwierigkeit dieser Aufgabe
besteht darin, alle Teige - auch bei unterschiedlicher
Rohstoffbeschaffenheit - nach bäckereitechnologischen
Erfordernissen im Interesse hoher Backwarenqualität
anzufertigen. Der Teigmacher bereitet die Teige nach
unterschiedlichen Verfahren zu, vor allem durch Mischen und
Kneten. Darüber hinaus ist er für Teigkonsistenz und
Teigtemperatur verantwortlich und achtet auf die Einhaltung der
Teigruhe.
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